Por fin he conseguido hacer hojaldre casero sin gluten!!!!!
He perdido la cuenta de la cantidad de veces que lo he intentado, pero lo he conseguido.
El paso a paso no está muy completo porque según amasaba veía que no me salía así que en un momento determinado decidí no sacar mas fotos ....vaya sorpresa al meterlo en el horno!!!!!!
Que contenta estoy!!!!
Para aquellos que no sean celiacos, se puede hacer exactamente la misma receta con harina normal con gluten. En mi familia lo hemos hecho siempre así y salía de lujo.
El amasado y el aspecto no tienen nada que ver con el que tiene cuando se hace con harina con gluten. Esta masa se me rompía por todos los sitios... no me salían burbujitas al cerrar la masa.... (ya os voy explicando con las fotos).
- 3/4 de cucharada sopera de vinagre.- 25 grs de mantequilla.- 1/4 kg de harina (yo mix c de Sahar).- 200 grs aprox de mantequilla.- azúcar glass para espolvorear.Ingredientes para la glasa:- 100 grs de azúcar.- 1 clara de huevo.- 1/2 cucharada de zumo de limón.- Almendras fileteadas.Elaboración: Ponemos todos los ingredientes (menos los 200 grs de mantequilla) en una fuente y amasamos.
Acabamos de amasar en el mármol. Si es necesario añadimos mas harina hasta que no se pegue. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera mínimo 10 minutos.
Los 200 grs de mantequilla los cortamos lo mas finos que podamos...
Enharinamos por los dos lados y metemos en la nevera.
Sacamos la bola de masa que teníamos en la nevera y estiramos. Cubrimos el centro con una parte de la mantequilla enharinada y cerramos como se ve en las fotos. Como veis se me rompía toda la masa. Eso no pasa nunca si lo hacéis con harina normal (o por lo menos a mi nunca me había pasado). 
Una vez que tengamos el paquetito cerrado volvemos a estirar la masa y repetimos el proceso para poner la mantequilla. Siempre lo he hecho en tres veces. Es decir, reparto la mantequilla en tres partes y hago tres veces el mismo proceso. Aquí es donde he dejado de hacer fotos porque la masa me decía que no salía nuevamente.... Cuando se hace con harina con gluten, lo normal es que al meter el rodillo de cocina en la masa cuando está cerrada en paquetito salgan unas burbujitas y se rompa la masa un poco para salir ese aire que queda. Eso es normal, pero a mi con esta masa no me pasó (porque se me rompía toda...) Después de introducir toda la mantequilla, dejar reposar mínimo dos horas en la nevera. Yo lo dejé hasta el día siguiente (tapado con un paño húmedo), y me dio por extender un poco de masa y hornear a ver que salía....(220 º C) eso sí, sin muchas esperanzas.... y ya veis lo que salió...
Estas galletitas de hojaldre, las espolvoreé con azúcar glass y volaron!!!
Al día siguiente como me quedaba aún masa, las puse con glasa (batir todos los ingredientes y espolvorear con la almendra) y estaban.... solo pude sacar fotos a estas y porque las quité de la mesa corriendo....
Recordar: el hojaldre se debe hacer siempre con ingredientes fríos. Una vez dada forma a la masa y puesta en la bandeja del horno lo ideal es meterla en la nevera hasta que el horno tenga la temperatura adecuada. Os animáis a hacerlo????
Amasar hasta unirlo todo bien y dejar reposar media hora
Estirar con el rodillo y poner en una placa de horno
poner tres cucharadas de salsa napolitana, la mitad del queso, el pavo
y cubrir nuevamente con el queso restante y con las aceitunas.
Hornear a 200 º C hasta que esté la masa hecha.
