Tarta de zanahoria con queso sin gluten

La tarta de este fin de semana.... Rica pero para mi gusto un poco pesada.
La próxima vez voy a sustituir los frutos secos por manzana rallada. La crema de queso muy buena.
Para el bizcocho me he basado en la receta de bizcocho de zanahoria de "mimenusingluten.com" aunque con alguna modificación.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

- 300 gr de zanahoria rallada.
- La piel de una naranja rallada.
- 3 huevos.
- 100 grs de azúcar.
- 50 grs de mantequilla.
- Un puñado de frutos secos (en mi caso avellanas).
- 120 grs de harina schar mix B (en la receta original 80 maizena y 40 arroz).
- 1/2 cucharilla de canela molida.
- 1 sobre de levadura hacendado.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO:

- 200 grs de queso crema.
- 25 grs de mantequilla.
- 150 grs de nata.
- 50 grs de azúcar glass.
- 1 cucharilla de azúcar vainillado.
- Fideos de chocolate para decorar (hacendado)

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

Montamos las claras a punto de nieve

Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mantequilla derretida (templada)

Mezclamos con las claras. Ahora lo hacemos a mano y con suavidad para que no bajen

Poco a poco vamos añadiendo los sólidos. Canela, levadura y harina tamizado para que no queden grumos

Finalmente ponemos la zanahoria rallada y las avellanas (las he picado un poco)

Enharinamos un molde y horneamos unos 30 minutos a 180º C.

PARA ELABORAR LA CREMA DE QUESO:

Batimos el queso con el azúcar glass, el azúcar vainillado y la mantequilla

Añadimos la nata montada e incorporamos bien.

MONTAJE DE LA TARTA:

Partimos en dos el bizcocho una vez que haya enfriado.

Rellenamos con la crema de queso y tapamos con la otra parte del bizcocho.

Cubrimos de nuevo con la crema de queso. He puesto unos fideos de chocolate (hacendado) para decorar.

Para los gluteneros: la receta es la misma sustituyendo los 120 grs de harina por harina normal.

Bien fria y con un chocolate.....hummmmmm!!!!

Tarta de fondant sin gluten

Esta es mi primera tarta de fondant y por supuesto es sin gluten. Sencillísima de hacer y el resultado ya lo veis... queda la mar de vistosa.

Nunca había trabajado el fondant y la verdad es que es muy divertido. Es igualito a la plastilina. Y en cuanto al sabor.... para mi gusto superdulce por eso la siguiente que haga le voy a poner el fondant un poco mas fino.

El fondant no solo decora sino que concentra los sabores del bizcocho y el ganaché que pongáis. Por supuesto, mucho mas rica al día siguiente de hacerla...

No tenía intención de probar a hacer nada con fondant pero una de mis compañeras me convenció, me enseñó las maravillas que hace y me prestó sus libros (por cierto, el diseño de la tarta la he copiado de una cupcake de uno de sus libros... no recuerdo cual...). Muchas gracias Cristina!!!

INGREDIENTES:

 - Un bizcocho. Yo hice el bizcocho de mantequilla
Para el almibar:
 - 100 ml de agua hirviendo (en el microondas).
 - 1/2 taza de mermelada de albaricoque.
Para el ganaché:
 - 150 grs de chocolate nestlé postres.
 - 35 grs de mantequilla.
 - 25 grs de azúcar glass.
 - 200 ml de nata (sin montar).
Para colorear el fondant (lo compré blanco)
 - Colorantes rojo y azul (los mezclé para obtener esa especie de morado)
 - Chocolate en polvo valor y un poquito de agua para conseguir el marrón.

ELABORACIÓN:

Hacemos el bizcocho y dejamos templar. En esta ocasión lo hice en un molde mas pequeño para que me quedase el bizcocho mas alto.

Preparamos el almibar: Calentamos el agua, le añadimos la mermelada y lo batimos con la batidora hasta que no queden trocitos de fruta. Reservamos para usar cuanto este templado.

Preparamos el ganaché juntando todos los ingredientes y calentandolo en el microondas (poco tiempo cada vez ). Lo metemos en la nevera ya que debe usarse fría.

MONTAJE DEL PASTEL:

Una vez que el bizcocho este frío lo cortamos en tres y vamos bañando cada parte con el almibar

A continuación ponemos el ganaché de chocolate (una vez que esté frío), otra capa de bizcocho, mojamos de nuevo con el almibar....y así hasta completar el bizcocho. 

Lo cubrimos por completo con el ganaché y lo dejamos enfriar en la nevera.

Una vez frío procuramos alisar la capa de ganaché lo maximo posible.

Coloreamos el fondant (igual que la plastilina) , lo extendemos lo mas fino posible y cubrimos la tarta.

Recortamos los bordes...

 y con las manos se le va dando forma

Estiramos un poco de fondant blanco y con un molde recortamos dos corazones. Los partimos por la mitad. Serán las alas...

Para hacer el cuerpo tan solo hacer bolitas de distintos tamaños de color marrón. Las antenas son dos fideos (sin gluten por supuesto....) y unas pequeñas bolitas de fondant. Todo esto se pega al fondant con un poco de almibar que hace las veces de pegamento...

Esta es una foto mala ...mala ... para que veais como quedó por dentro....

Animaros a hacer una que es facilísimo y muy entretenido!!!

Llamparas (lapas) a la asturiana

Para el que no lo sepa, las llámparas son un molusco que vive fuertemente pegado a las rocas. Solo tienen una concha y cuesta bastante despegarlas de las rocas. Casualmente las vi ayer en la pescadería y no dudé en compralas.

Esta es una receta típica asturiana y lo mas habitual es tomarlas con unas botellas de sidra, aunque hoy el tiempo no acompaña mucho precísamente...

Ingredientes:

- 1/2 kgr de llámparas.

- 1/4 de cebolla finamente picada.

- 1 diente de ajo picado.

- 1 cucharilla de postre de pimentón (en mi caso picaba un poquito)

- 1 tomate sin piel ni pepitas picadito.

- 1/2 vaso de agua.

- 2 cucharadas soperas aprox de chorizo picado.

- 2 cucharadas soperas de jamón picado.

- 1/4 aprox de cucharilla de maizena para espesar la salsa.

- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Antes de comenzar a elaborar el plato se deben poner las llámparas a remojo en abundante agua con sal para que pierdan los posibles restos de arena. Les he cambiado el agua varias veces y las he frotado unas con otras para que quedasen mas limpias.

Pochamos la cebolla y cuando esté transparente añadimos el ajo

-

incorporamos el pimentón y el tomate y pochamos. Cuando esté blandito lo aplastamos un poco con un tenedor para que quede casi triturado

añadimos el agua, el chorizo y el jamón

seguidamente le ponemos las llámparas ya lavadas y escurridas y dejamos que se hagan unos minutos. Añadimos la maizena disuelta con un poquito de agua fría y rectificamos de sal si es necesario.

El plato estará listo cuando las llámparas se despeguen de la concha.

Lo siguente es preparar pan para mojar en la salsa.....DELICIOSA...

Esta receta quiero dedicársela a una persona que está pasando por un mometo delicado en su vida.

¡Para tí, Glutoniana. Con mis mejores deseos!

Huevos a la mimosa con bechamel facilísima

La de tiempo que llevo sin publicar.... y sin visitar a nadie.... que desastre....

¿Cuantas veces hemos dejado de hacer unas croquetas o bechamel para cubrir algo por la pereza que nos daba hacerla?. Y después que te salgan grumos....

 Hace tiempo que la hago siempre con el método que aprendí del libro "77 recetas caseras sin gluten" de la asociación de celíacos de Madrid. Es un sistema estupendo para hacerla. NUNCA salen grumos y se hace volando...(lo que tarda en hervir la leche).

Ingredientes:

- 5 Huevos. Mirar que color tan bonito... se nota que son de los buenos, ¿verdad? (me los regala siempre mi  hermano).
- 4 tronquitos de mar (pescanova)
- 1 lata pequeña de atún bien escurrida.
- 4 anchoas bien picadas.
Para la bechamel:
- 1/2 L de leche.
- 30 grs de harina de maiz (maizena).
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos los huevos (unos 12 minutos)

 

Una vez cocidos los partimos a la mitad, vaciamos y mezclamos las yemas picaditas (dejamos una para decorar), con el atún, palitos y las anchoas.

 Disolvemos la maizena en un poquito de leche fría (de la del medio litro)

 

Calentamos el resto de la leche y cuando rompa a hervir, añadimos la maizena. Removemos y cuando hierva de nuevo ya estará espesa y lista. Solo falta añadir sal y pimienta.

 

Añadimos a la mezcla anterior un poquito de bechamel

 

 rellenamos los huevos

 Los disponemos boca abajo en una fuente y cubrimos con la bechamel

Decoramos con la yema que habíamos reservado.

Espero que os haya gustado la receta y sobre todo la forma tan sencilla de hacer la bechamel.

Aprovecho para agradecer a la empresa GREFUSA que me haya enviado una muestra de sus nuevos snaks sin gluten y un bonito detalle para mi hija. Por cierto, tienen en su página web un listado con los alérgenos que contienen sus productos. Algo estupendo no solo para los celíacos.

Muchas gracias a tod@s por seguir ahí a pesar de mi abandono. ¡¡¡BESOS!!!

Solomillo con salsa serrana

Después de tanto tiempo sin publicar pensaba subir otra receta pero me he encontrado esta en "borradores" y como nos ha gustado mucho.....

La he visto en el blog Laurel y Canela  y desde entonces la he hecho varias veces porque nos encantó.

 Ingredientes:

- Solomillo de cerdo.

- 1/2 Cebolla picadita.

- 200 grs de champiñones laminados.

- 100 grs de jamón serrano.

- Un chorrito de nata líquida.

- Patatas fritas para acompañar.

Elaboración: 

Pochamos la cebolla

 

añadimos los champiñones y dejamos que reduzca el líquido que pierden

añadimos el jamón serrano picado

y la nata líquida y cocemos unos minutos. Batimos con la batidora.

Hacer el solomillo a la plancha con un poco de sal y acompañar con unas patatas fritas.

La salsa no tiene desperdicio.... Está buenísima....

Arroz con leche en olla eléctrica

Os propongo un arroz con leche con el sabor de los que hacían las abuelas sin remover ni un solo minuto y en menos de media hora. La receta me la pasó mi hermano mayor que es un gran cocinero.

Ingredientes para una fuente  (6-7 personas):

- 200 grs de arroz (bomba preferiblemente)

- 1 y 1/2 litros de leche.

- 400 ml de agua.

- 260 grs de azúcar.

- La piel de un limón (o un poquito menos).

- 1/2 cucharilla de postre de sal.

- 50 grs aprox de mantequilla.

- 1 ramita de canela.

Elaboración:

Poner en la olla el arroz (suelo lavarlo un poco con agua fría), la canela, la piel del limón, la mantequilla y la sal.

Añadir 1 litro de leche y 400 ml de agua muy caliente (a punto de hervir). Cerrar la tapa y programar 18 minutos en el programa pastel.

 Una vez que haya pasado el tiempo, quitamos la presión abriendo poco a poco la válvula y retiramos la piel del limón y el palo de canela. 

 Añadimos el medio litro de leche muy caliente. Cerramos de nuevo la olla y programamos 15 minutos programa pastel. Añadir la leche, aunque parezca que está muy caldoso. Hay que tener en cuenta que aún tiene que cocer mas, y falta por añadir el azúcar.

Abrimos de nuevo la olla quitando poco a poco la presión y con la tapa abierta cocinamos 1 o 2 minutos (si es necesario para espesar). Añadimos el azúcar y un poquito de anís si se desea y removemos hasta que quede integrado.

Si os animáis a hacerla os sorprenderá la facilidad con que se hace y el resultado tan rico.

Y como es una receta dulce, os pongo una foto de algo muy muy dulce que tengo por casa......

Besos!!!!

Empanada de tortilla de patata y restaurante sin gluten

 Una empanada distinta, rica y que admite muchas variaciones. Se le pueden añadir unos pimientos asados, unas lonchas de jamón york..... admite de todo. La idea, una vez mas me la ha dado mi amiga Mª Luz.

 
  
Ingredientes para la masa:

- 65 ml de aceite de oliva.
- 65 ml de vino blanco.
- 325 gr de harina (mix B de Shar).
- 2 huevos.
- 1/2 cucharilla de azúcar.
- 1 cucharilla de sal.
- 8 grs de levadura de panadería (levital)

Ingredientes para la tortilla:

- 3 huevos.
- 3 patatas medianas.
- 1 cebolla pequeña.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Es una empanada muy sencilla y muy cómoda porque fermenta en la nevera. Se puede guardar en ella varios días e incluso se puede congelar.
Estos son los ingredientes:

Mezclamos todos los ingredientes y vamos añadiendo la harina necesaria. En esta ocasión he dejado la masa mas dura de lo habitual y no se pegaba a las manos.

Hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera mínimo 6 horas (suelo dejarla de un día para otro)

Estos son los ingredientes de la tortilla:

Picamos la patata y la cebolla finamente y vamos haciendo con aceite a fuego suave hasta que estén blanditas.

Batimos los huevos e incorporamos las patatas y la cebolla bien escurrida de aceite.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos.

Forramos un molde y ponemos la tortilla (sin cuajar).

Tapamos la empanada y la decoramos al gusto. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º c

Con estas cantidades sale una empanada pequeñita (para 3-4 personas)

 

 Y ahora os quiero hablar de un restaurante estupendo para celíacos en Llanera (al ladito de Oviedo). 

 Peña Mea

Disponen de unas instalaciones estupendas y ofrecen un cuidado y una atención inigualable a todos, incluido el colectivo celiaco.

Han tenido el detalle al llevar los canapés sin gluten de avisar al resto de invitados que esos platos no debían tocarlos para no contaminarlos. Han estado en todo momento pendientes de la dieta con un cuidado extremo, e incluso han preparado una fondie especial solo para celíacos perfectamente identificada y con el personal debidamente formado.

Han demostrado tener conocimiento sobre la celiaquía como en pocos sitios.

¡Os lo recomiendo!